食品安全:关于剩菜剩菜的神话与事实

导致食物中毒的细菌在室温下快速生长。为了确保安全，在食物煮熟或从热源(如加热盘)上取下后2小时内将食物放入冰箱或冰柜。如果外面很热(华氏90度以上)，在1小时内完成。三分之一的人承认自己吃过过夜的披萨。如果这些切片已经放了好几个小时了，那就扔掉吧。

你不需要等到剩菜变成室温。你可以把热的食物直接放进冰箱。大量食用，如一锅汤或一整只鸡，需要很长时间才能冷却。如果你想快速冷却它们，你可以把它们分成更小、更浅的部分，或者把它们放在一个防漏的容器里，在一大碗冰和少量水里。

超过三分之一的美国人的冰箱温度过高。这会导致细菌滋生。检查你的冰箱是否设置在40度以下;冷冻室温度应在华氏0度或以下。如果控制没有显示准确的温度，你可能需要一个温度计。最好在物品之间留有空间。这有助于冷空气循环，冷却食物。

你看不见、闻不到或尝不到那些让你生病的细菌。为了防止食物中毒，在冰箱里放3到4天后就把食物扔掉或移到冷冻室。虽然冷冻剩菜在很长一段时间内是安全的，但它们在3到4个月后就会失去风味和质地。一定要使用密封的包装或容器，并写下日期。

为了杀死危险的细菌，你需要将食物加热到165华氏度。判断它是否达到这个温度的最好方法是用食物温度计。把它放在不同的地方，尤其是最厚或最深的部分，因为菜会煮得不均匀。

将冷冻食品放在热水中或放在柜台上解冻会使细菌生长得更快。解冻食物有三种安全的方法:在冰箱里，在冷水里，在微波炉里。直接烹饪冷冻食品也是安全的。

虽然冷冻可以减缓细菌的生长，但并不能杀死它们。当你解冻剩饭剩菜时，细菌可能会重新开始生长，让你生病。这就是为什么以正确的方式重新加热解冻的剩菜很重要。

慢炖锅和火锅需要一段时间来加热。这意味着你的剩饭剩菜可能会在40到140华氏度之间停留太久。相反，用微波炉加热，在325华氏度或更高的温度下烘烤，或者把酱汁、汤和肉汁煮沸。无论你选择哪种方法，在上菜前一定要用温度计检查一下温度。

剩菜还没吃完吗?不要把它们扔掉。把它们放回冰箱里，留着下次吃。只要确保你先把它们加热到165华氏度。如果一大容器的剩菜被冷冻了，只需要其中的一部分，在冰箱里解冻剩菜是安全的，取出所需的部分，并重新冷冻剩下的解冻剩菜，而不需要重新加热。

微波炉由外而内烹煮食物。这就留下了细菌可以生长的寒冷地带。一项研究发现，简单地将一个盘子加热5分钟并不能杀死沙门氏菌。为了安全地用微波炉加热，用盖子或通风口的保鲜膜盖上剩菜剩饭。烹饪到一半时，搅拌、旋转或把食物倒过来。静置几分钟后，将温度计放在不同的地方检查温度。

如果你用微波炉加热剩饭剩菜，你需要等几分钟再开始吃。微波炉的工作原理是使食物分子快速振动。即使在之后，它们还会继续产生热量来烹饪这道菜，所以温度可能会上升几度。为了确保你的剩菜可以安全食用，让它们静置3分钟。