食品和食谱:冷冻食品的错误

冷冻食品很火:美国人每年购买价值超过2440亿美元的冷冻方便食品。在0华氏度下储存的所有东西都是安全的。但是当你把豌豆从冰箱里拿出来的时候，细菌、酵母和霉菌等微生物就开始生长了。提前计划，在冰箱里解冻食物。微波炉或冷水也是安全的。不要在厨房柜台、户外、车库或洗碗机里解冻冷冻食品。

突击测验:如果你的冷冻鸡胸肉有烧烤痕迹，那它是预先煮好的，对吗?错了。在最近的一项研究中，22%的参与者认为生的冷冻鸡胸肉要么是熟的，要么是半熟的，或者他们不确定。冷冻食品看起来是熟的，标签也容易混淆。如果你的食物标有“烹饪并上桌”、“可以烹饪”或“可以放入烤箱”，那么就像对待生的食物一样对待它，以避免食源性疾病。

微波炉是解冻冷冻食物最安全的地方之一，但之后可能就不安全了。想想看:你用微波炉解冻肉，一些肉汁滴下来或溅到墙上。你之后放进去的任何东西都可能被生肉汁交叉污染。每次使用微波炉后，都要用消毒纸巾或清淡的洗涤剂清洗，这样微波炉就不会变成一盒细菌。

不要把细菌转移到你的冷冻食物上。为了防止交叉污染，把你的手弄湿，用肥皂搓起泡，搓洗20秒，然后冲洗并擦干。

在你把食物放进冰箱和拿出来的这段时间里，它可能已经被召回了。在FoodKeeper应用程序或FoodSafety.gov上快速检查一下，以避免食源性细菌疾病李斯特菌病。如果你的食物被召回了，退回来要求退款，或者把它关起来，这样其他动物或人类就不能吃了，然后扔掉。

大多数蔬菜90%都是水。当你冷冻它们时，你冻结了植物细胞中的所有水。当你解冻它们时，它们比生的时候更软(是的，更糊状)。这并不意味着你必须在汤和炖菜中掩饰它们。对流烤箱或空气炸锅可以使它们的外部变脆，并保存内部的水分。

冷冻浆果不仅可以给你的奶昔添加维生素和矿物质。它们还会携带来自手、工作台面或洗涤水的细菌和病毒。冷冻不能杀死细菌，所以专家建议在食用进口冷冻浆果前将其煮沸一两分钟。不知道你的冷冻浆果来自哪里?如果你在标签上没有看到原产国，就假设它们是进口的。

冷冻菠菜是一种有益于健康的主食:它比新鲜菠菜含有的叶酸和维生素B要少一些，但你可以直接把它放在汤里、酱汁里或炒菜里来增加绿色蔬菜的营养。如果你用它来做砂锅或千层面这样的意大利面，先把它解冻，把水挤出来，这样你的菜就不会变水了。专业提示:保存并冷藏富含营养的菠菜水，添加到汤或炖菜中。

测量温度:食物温度计是确保冻肉可以安全食用的最好方法。对于家禽，把体温计插在肉最厚的地方。应该是165华氏度或更高。牛排和猪肉在145华氏度下休息3分钟后是安全的。牛肉，猪肉，小牛肉和羊肉需要160华氏度。

蔬菜中有一种叫做酶的化合物，可以控制颜色、营养成分和味道。当你冷冻农产品而不是购买冷冻食品时，你必须使酶失活，这样它们就不会失去所有使它们变得更好的东西。在冷冻前焯水:将蔬菜煮沸或蒸2分钟，然后在冰水浴中冷却，以防止它们煮熟。

想象一下一个生的西兰花小花和一个冷冻的西兰花小花。解冻后，冻的就不像生的那么硬，熟得也快得多。为了避免过度烹饪冷冻蔬菜，将烹饪时间减半。

当空气碰到任何冻结的东西时，就会导致冰箱烧伤。你的食物可能看起来是棕色、灰色、干的，或者三者兼而有之。它可能味道不太好，但仍然可以安全食用。为了避免冰箱烧伤，密封所有的包装，并确保排出所有的空气。你可以冷冻肉类和家禽的原始包装，但要用额外的一层锡纸或冷冻袋(与储存袋不同)来保护它。