食物与健康:最有可能导致食物中毒的食物

它们是发芽的种子。生的和稍微煮熟的豆芽，尤其是三叶草和紫花苜蓿，自2006年以来每年都会引起多州的食物中毒爆发。同样温暖潮湿的环境也会滋生沙门氏菌、李斯特菌和大肠杆菌．你可能会想把这些富含抗氧化剂的幼苗新鲜地扔进沙拉和三明治里。但先煮豆芽更安全。清洗不能杀死细菌。

这是最危险的食源性疾病来源之一，在一些州是非法的。这是一种未经加热或巴氏杀菌的动物奶。生牛奶可以含有大肠杆菌李斯特菌、弯曲杆菌和沙门氏菌。它们会导致腹泻数天，呕吐和严重的疾病，如Guillain-Barré综合征，可导致瘫痪。检查你的牛奶容器，确保它经过巴氏消毒，尤其是在农贸市场。

每年，受沙门氏菌污染的鸡蛋导致美国79000例食物中毒病例，30人死亡。鸡可以在蛋壳形成之前将沙门氏菌传播给鸡蛋。细菌也可以通过家禽粪便感染鸡蛋。将鸡蛋冷藏在华氏40度或以下。一些产品和食谱需要生鸡蛋。使用巴氏消毒鸡蛋(很难找到)或自己做，用真空真空技术将鸡蛋浸入140华氏度的水中至少3分半钟。鸡蛋可能会稍微变稠。

你可能不会用勺子蘸着生面粉吃。但是曲奇面团和蛋糕面糊呢?这种病很少见，但生面粉可能会被大肠杆菌在收获、研磨和筛选过程中。漂白面粉不会致命大肠杆菌这种疾病会导致血性腹泻、呕吐，甚至肾衰竭和死亡。盒装蛋糕粉和准备好的饼干面团也可能是细菌的温床。

新鲜沙拉是食物中毒的另一个主要来源。但找出原因可能很棘手。有些疫情与特定种类的绿色蔬菜有关，通常是长叶莴苣和菠菜，或者与某些种植者或包装商有关。沙门氏菌和其他细菌可以追溯到肮脏的灌溉水、土壤或人类的手。细菌在切下来的叶子的汁液中繁殖，并被困在袋子里。即使在清洗后，它们也会附着在叶子上。

这种家禽是美国人首选的肉类。每年，大约有一百万人在食用鸡肉后生病。像所有动物一样，鸡的肠道里也有细菌。弯曲杆菌和沙门氏菌等病原体可以在加工和包装过程中接触到禽类，并一直接触到你的砧板和餐具。不要清洗生鸡肉，因为它会污染你的厨房。适当的烹饪温度可以杀死细菌。

美国每年有135万人感染沙门氏菌。近2.7万人住院治疗。感染在夏天更常见，因为我们更喜欢吃西瓜、哈密瓜和哈密瓜。葡萄藤生长在地面上，外皮会沾上细菌。它们的表面很难消毒。切好的西瓜会传播诺瓦克病毒、李斯特菌和其他有害物质。洗过的西瓜最好。将事先切好的水果冷藏或冷藏。

直接从壳里吸出新鲜的牡蛎是一种咸味的享受。这些软体动物通过鳃从沿海水域汲取食物。它们以同样的方式捕获病毒和细菌。食用受污染的生蚝会导致弧菌病，每年有超过8万名美国人会因此腹泻、呕吐、发烧和发冷。你还可能感染诺如病毒，有时也被称为“胃流感”。享用牡蛎唯一安全的方法就是烹调。

食用用生牛奶制成的软奶酪比食用巴氏杀菌奶酪风险更大。食用奶酪、羊奶酪、布里干酪、卡门贝尔干酪和蓝脉品种(如羊乳干酪)的人感染李斯特菌的可能性要高出160倍。李斯特菌可以扩散到肠道以外，引起头痛、失去平衡和抽搐。它也可能导致流产、死产或早产。你的新生儿可能会从你身上感染李斯特菌。

大肠杆菌在20世纪90年代初成为家喻户晓的名字，当时有700多名成人和儿童因食用一家快餐连锁店销售的未煮熟的汉堡肉饼而生病。四人死亡。大肠杆菌仍然是食物中毒爆发的主要元凶。这种细菌自然存在于人和动物体内。把牛排烤到华氏145度。绞碎的牛肉和猪肉需要达到160华氏度才安全。

这些棒球主食是预先煮好的。美国人每年要吃掉高达200亿只。但它们在包装后也会感染李斯特菌。为了避免生病，热狗应该是热的。吃饭前一定要热一下。

你可能会在饭后20分钟到6天出现食物中毒。为了避免食源性疾病，要认真对待。每年有12.8万人被送往医院。经常洗手和洗手表面，分开食物避免交叉污染，热的食物保持热，冷的食物保持冷。你不能像看到或闻到变质的食物一样看到或闻到细菌和病毒。