大米:世界上最受欢迎的谷物

除了南极洲(对不起，企鹅)，其他大陆都种植水稻。它无疑是世界上最受欢迎的谷物。汉语普通话和韩语中“米”的意思与“食物”或“饭”的意思相同。它有4万多个品种。超市终于注意到了。所以你会发现一个广阔的大米世界等待你去探索。

就像全麦面包和白面包。糙米是一种全谷物。白色不是。所以棕色含有更多的纤维、维生素和其他有益物质。它的坚果味和嚼劲十足的口感是一顿丰盛的大餐。去掉麸皮和胚芽，就得到了白米。营养成分更少，但更容易烹饪，也不会抢了其他食物的口味。白米也来自其他全麦类型，如黑米、红米和紫米。

短粒稻子粗短，几乎呈圆形，煮起来又软又粘。你可以把它一团一团地夹起来，在筷子盛行的亚洲，它就成了人们的主食。长粒大米更细，淀粉含量更少，所以吃起来又轻又蓬松。它可以作为配菜，或者当你需要一种能保持其形状的米饭时，比如秋葵汤。中粒面包不像长粒面包那么长，也不像短粒面包那么粘，是两者之间的完美选择。

这种富含淀粉的白米饭就是意大利调味饭的神奇之处。它生长在意大利波河流域，是大米世界的海绵。不管你用什么液体烹饪，它都能吸收。在这个过程中，它会释放出所有的淀粉，形成浓郁的奶油质地。除了意大利调味饭，你还可以在必要的时候使用arborio来做西班牙海鲜饭，这是一种藏红花香味的西班牙菜，或者在米饭布丁中满足你对甜食的渴望。

印度香米、茉莉花和其他具有强烈气味的大米被称为香米。它们闻起来像爆米花或烤坚果。它们的香气也是天然的。它来自一种叫做2-乙酰-1-吡咯啉的物质。就像葡萄酒一样，每年的味道和气味都不一样。不仅如此，最好的香槟酒还会经过陈酿，让香气更加浓郁。

很久很久以前，只有中国皇帝才能吃到这种大米。但是，只需点击几下鼠标，或者快速去一趟超市，现在你也可以像皇室一样用餐了。这是一种短粒米饭，煮熟后会变成紫色(扔一把到白米饭里)。蓝莓的颜色来自于一种叫做花青素的抗氧化剂，这种抗氧化剂使蓝莓呈蓝色。它可以给海鲜饭和意大利调味饭这样的菜肴带来令人惊叹的改变。

不要被名字所迷惑。和所有的大米一样，它不含麸质。这个名字是对它粘稠的、像胶水一样的质地的致敬。它也被称为糯米，含有一种叫做支链淀粉的淀粉。它的甜味使它在甜点中很受欢迎，但你也会在美味的菜肴中发现它。当你想要塑造米饭的形状时，就像日本的甜饭团一样。

这种长粒的“大米王子”来自喜马拉雅山的山麓。它会让你的厨房充满坚果的香气，让你的嘴里充满黄油的味道。这是印度菜的标准做法，就像咖喱。但不要限制自己。在任何需要长粒米饭的菜里都可以试试。你可以找到白色和棕色的版本。棕色的气味更浓。

如果你特别喜欢这道西班牙东海岸的美食，那就买一些邦巴米饭吧。你也可以把它看成瓦伦西亚大米。它吸收了大量的液体，仍然保持着它的形状。如果你找不到，不要惊慌。看看你能不能弄到Sollana米，有时也被称为Calasparra米。和bomba一样，这是一种西班牙短粒，即使它吸收了锅里的液体，它也能保持在一起。

厌倦了棕色和白色?再加点喜马拉雅红米。你吃到的是一种长粒米饭，有足够的吸引力和复杂的坚果味。它结实有力。搭配沙拉、炒饭和调味的肉类都很不错。不丹红米是一种质地很好的短粒。试着把它放在饭里，砂锅菜里，或者单独作为配菜。

也被称为泰国香米，其微花的香气是无与伦比的。它的粘性也比你想象中的长粒米要高一些。它很软，烹饪后能很好地保持形状。你可以很容易地把茉莉花换成巴斯马蒂香，反之亦然。它们都比一般的长粒米饭更有魅力。

这个更偏向于甜蜜的一面。它通常被放在甜点中，但现在它的范围正在扩大，也在美味菜肴中找到了一席之地。小贴士:如果你打算在米饭里加入其他食物，等到最后一分钟再加。它很像甜菜，接触到的东西都会留下深紫色的污渍。

半熟的米饭听起来好像已经煮熟了。不是这样的。收获后，在压力下蒸熟。但这就是它在被碾磨时能保留更多营养的原因。这个过程会使它变硬，所以实际上它比白米煮得更久。有些人用它来做炖锅，因为它不会变糊状。想要快速烹饪，选择速食。它是预先煮好的，但有些人可能会觉得口感不佳。

除了玉米，野生水稻是北美本土唯一常见的谷物。外面很有嚼劲，里面很嫩，它有坚果的味道，比全麦大米含有更多的蛋白质。它甚至还有很多抗氧化剂。但这并不是一个公平的竞争环境。尽管看起来很像，但野生大米根本不是大米。这是一种沿水路生长的草。

这是一种短粒白米。很多品种都可以，但甜米不行。太粘。忘记中粒和长粒。太有嚼劲，不够粘。就像一些高级餐厅，你可以尝试糙米，但你可能会因此失去朋友。只要提醒他们，在过去，寿司是一种保存海鲜的方式。在这个过程中，米饭变糊了，所以你会把它扔掉，只吃鱼。

砷是一种天然物质，但长期食用大量砷会使你更容易患某些癌症。它出现在大米中，部分原因是大米比其他植物更容易吸收它。而且冲洗也没用。诀窍是像煮意大利面一样煮，你加的水比米饭多一些，煮好后倒出来。这样你可能会失去一些维生素和矿物质，但你可以把砷的含量减少大约一半。